祁门红茶和绿茶的区别之四：冲茶水温不同

高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80°左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

而冲泡各种花茶、祁门红茶、中低档绿茶，则要用90-100°的沸水冲泡，水温低了，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

祁门红茶和绿茶的区别之五：茶叶功效不同

祁门红茶特点是经冲泡后呈红色汤汁，味甘性温，含有丰富的蛋白质。茶中含有的儿茶素类有抗菌、杀菌、抗病毒和提高免疫力等功效。儿茶素可降低由葡萄糖引起的血压升高；可使淋巴球活性化，抑制促进癌细胞分裂的物质；可分解中性脂肪；可抑制流感病毒活性，杀灭病毒的功效。红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉；红茶可加奶或糖，有生热暖胃之功；红茶有助消化去油腻之功，冬季进补肥腻时有利。

绿茶较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。

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