大米是我国许多地区人们的主食，我们日常生活中必不可少的食品。比如东北大米，五常大米，盘锦大米等，那么，如何选择大米呢？请听我细细道来。
一、新米。新米就是当年新收割加工的大米，因为是新收割的，所以它的蛋白质含量也就更高，吃起来有嚼劲，焖出的饭有一股浓郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色泽白透，有一种玉的感觉。所以一般大家在购买时，也都 喜欢买新米，哪怕就算贵上那么一点点也能接受。
二、陈米。顾名思义，陈米就是过年、甚至几年的大米了。陈米因为长期放置，它的蛋白质含量减少了，在营养方面 没有什么大变化，但在美味方面肯定要比起新米略逊一筹。它焖出的饭没有嚼劲，口感发酥；煮出的粥也没那么芳香，色泽略暗，所以它的售价相对新米会便宜一点点。但陈米也有一个限度，最多五年，这米就基本变质了。所以建议，超过五年的陈米，商家不要销售、消费者也不要购买了。
三、新米陈米的鉴别。
1、新米硬度高，陈米则发酥。鉴别方法很简单，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陈米。
2、抓一把米在放下，手上会沾有白色的粉末。如果这白色的粉末轻轻一吹就吹掉了，这就是新米。如果这白色的粉末不容易吹掉，用手艺搓甚至还有油泥，那这肯定是陈米。
3、用手捏。新米水分比陈米大，用手使劲一捏会有一定粘度，而陈米水分少，所以用手捏感觉比较发散。
4、闻。新米稻谷芳香气味较重，陈米香味较轻甚至闻不出。
以上鉴别方法都需要直接接触到大米才行。可有时候包装好的大米不给开袋，那怎么鉴别呢？别急，有招。
5、看。新米的腹部应该是乳白或淡黄色的，而陈米的颜色较深，甚至会出现咖啡色。另外就是新米有光泽，陈米表面有白色沟纹或呈灰粉状。白沟纹越多，灰粉越多，陈旧的时间就越久。更不要说发霉变质或生虫子了。
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