食用油是厨房必备的食材之一，平时做菜必不可少。食用油的种类很多，像花生油、葵花油、大豆油、菜籽油等等，哪种营养好？还有包装上的一级、二级、三级是什么意思，它们都有什么区别？下面就给大家详细说一下。
首先，说一下食用油的级别。按照国标要求，食用油根据“精炼”的程度，分为4个等级，分别一级、二级、三级和四级。其中四级的很少见，市场上主要的是一级、二级和三级为主。
一级和二级。这类油的精炼程度比较高，并且经过了复杂的处理工艺，包括“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等。这样的油，颜色清亮无味，卖相好看，低温下不容易变成固体。并且杂质很少，烟点较高，做菜时油烟少。缺点是，流失了很多营养成分，并且价格也比较贵一点。
三级和四级。这类油的精炼程度比低，一般只是经过脱胶和脱酸处理。成品油的颜色比较深，并且有明显的原料味道，比如说大豆油的豆腥味。它的优点是，比较完整地保留了原本的营养成分，比如说胡萝卜素、维生素之类的。缺点是，含杂质多，炒菜时油烟大；并且在低温的环境下，容易固化变浑浊。
其次，说一下不同油的区别。常见的食用油有大豆油，花生油、玉米油、菜籽油、葵花油等。相对来说，花生油和菜籽油的热稳定强，适合油炸。葵花油、玉米油、大豆油不耐高温，更适合小炒，或者炖菜用。尤其是玉米油，加热冒烟后，营养会下降很多。
其实大家不必过分在意哪种营养更好，也不需要追求哪一种食用油更好。因为各种食用油都有自己的营养和特色，没有哪一种油的营养远超其他食用油。所以平时也不要一直只吃一种油，可以几种油换着吃，这样营养更均衡。
另外，有不少人很“嫌弃”调和油，认为它不好，其实这是一个误区。调和油是用2种或者以上的食用油调配而成，本质上也是食用油，并没有什么不好的。非要说一个缺点，就是保质期短，一般只有12个月，而单一品种的油可以放18个月。
最后，再说一点自榨油有不少很喜欢小市场里的自榨食用油，或者自己买原料去榨油，认为是纯天然的好油。其实不一定，这种自榨油本质上连四级油都标准都达不到。这类油颜色很深，杂质很多（部分还有一些有害物质），炒菜油烟大，长时间高温加热后对身体不好。
关于控制油烟的小技巧。炒菜时，油温不要太高，不能等到油冒烟了才开始炒菜。一般6-7成热下锅就行（180度-210度），就不会有大量油烟。但是菜籽油除外，菜籽油必须要彻底加热（冒大烟），否则香味出不来，有生味，并且炒菜会有糊口感。
总结一下。买食用油时，优先选择一级和二级油，这种油的杂质少，油烟少。关于油的种类，各有各自的营养特点，可以换着吃，不要一直只吃同一种油，这样营养更均衡。