雪花面粉又叫做雪花粉，是粘性较好（中筋粉）的小麦粉。粉色洁白、粉质细腻、蛋白含量高，且有着很好的筋力。一般来说，雪花面粉用来制作高档面包、速冻食品、高档挂面、中华拉面、手延素面等食品。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多、花样百出、风味迥异。其中，雪花面粉属于中筋面粉，蛋白质含量为8.0-10.5%之间，颜色呈乳白色，介于高低筋面粉之间，粉质半松散。
雪花面粉是提取小麦精华精制而成。其具有筋度高的特点，用雪花面粉包出来的饺子皮薄、耐煮，且不粘不烂、口感滑润，很适合用来制作高档速冻饺子。
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注意事项：
1、面粉及雪花粉最怕潮湿和高温，因此夏季储存要格外当心。最好别把面粉及雪花粉放在布袋里。一来容易吸潮结块，很容易长虫。如果发现面粉及雪花粉结块就最好别吃了，这说明已经受潮，可能已经被微生物感染而发霉了。
2、面粉及雪花粉是所有粮食中最容易生虫的，因此要装在密封的容器里，比如密封袋，大饮料瓶，保鲜盒等。如果面粉及雪花粉本来就是用塑料袋装的，直接将袋口系紧即可。
3、如果面粉及雪花粉一旦生虫了，不要拿去晒太阳。可将生虫的面粉及雪花粉分装入小塑料袋内，放在冰箱冷冻室内冻10个小时，不仅可杀死成虫，且可杀死虫卵，取出后筛出死虫即可。
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