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吃油有讲究——各种食用油的区别

2023-12-15

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六、花生油

       花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。据国外资料介绍,食用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全,且花生油不宜生吃。

七、葵花籽油

        葵花籽,又叫葵瓜子,是向日葵的果实。葵花子油颜色金黄,澄清透明,气味清香,是一种重要的食用油。精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。葵花籽油90%左右是不饱和脂肪酸,其中亚油酸占66%左右,还含有维生素E,植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。

八、橄榄油

       橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

九、茶籽油

       茶籽油中不含芥酸,胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。油茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。其中茶叶籽油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。故有“东方橄榄油”美誉。

十、椰子油

       椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小,易被人体消化吸收,食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统,对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源,进而提高新陈代谢的效率。由于椰子油是饱和油,烹调加热不会产生自由基。椰子油的熔点是23℃,在这温度之上,它是液体;低于此温度是白色糊状物。其发烟点较低,为177℃以下。使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时,炉温可高于此温度。椰子油性能稳定,不需冷藏保存。它在常温中至少可放置2—3年。

十一、亚麻籽油

       亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,α-亚麻酸含量在50%以上,是所有食用油中α-亚麻酸含量最高的,被称为“陆地上的深海鱼油”。由于生产工艺不同,胡麻籽油又分为热榨与冷榨两种。一般将冷榨的称为亚麻籽油,热榨的称为胡麻油。

       冷榨法工艺的优点:保留了胡麻籽中几乎所有的营养成分,口感清爽不油腻,不饱和脂肪酸含量丰富。冷榨法工艺的缺点:出油率较低,成本相对较高。热榨法工艺的优点:胡麻籽油口感浓郁香醇,香味比较浓郁。热榨法工艺的缺点:高温炒制会降低油脂中的有效成分。

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