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吃油有讲究——各种食用油的区别

2023-12-15

        我们每天吃饭炒菜,都需要放油,煎、炒、烹、炸等各种烹调方法都离不开油。而且超市里各种类型的油另人眼花缭乱,包括大豆油、花生油、调和油、菜籽油……等等数不胜数。

       今天就告诉大家不同类别的食用油到底有什么区别、不同的烹饪法该选哪种食用油?教大家正确吃油!食用油的主要成份是脂肪,脂肪又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸的主要的作用是为人体提供能量,摄入太多会让人体中的胆固醇的含量增高,会让人变得肥胖;

       不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA、EPA。

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       中国居民膳食指南提出:一个成年人每天摄入普通食用油的量为每天25-30克。现在的研究发现,普通食用油主要成份是油酸或亚油酸(Ω-6),亚油酸是促炎因子,摄入过多会促进人体炎症反应的;更多的提倡是要摄入亚麻酸(Ω-3),它有消炎、降血脂、营养神经的作用(脑黄金);亚油酸vs亚麻酸最好是4:1,而目前中国居民是20~30:1,也就是亚麻酸摄入严重不足的。

一、大豆油

       大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年,质量越好的大豆油应该颜色越浅,为淡黄色,清澈透明.且无沉淀物,无豆腥昧,温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

二、玉米油

       玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚中提取的油脂。因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,所以玉米油被认为是高营养价值的油脂。玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。

三、调和油

       调和油,又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准,没有国家标准。调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一。

四、芝麻油

       芝麻油(香油)是增香的,拌凉菜的时候放几滴,或者是炒菜的时候出锅前放几滴,做汤的时候出锅后放几滴。放多了味道太香了反而不好吃。芝麻油的消化吸收率达98%,而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便。

五、菜籽油

       菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一, 主产于长江流域及西南、西北等地。

菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

(待续)


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