国内家庭烘焙中，我们经常用到的就是高筋面粉和低筋面粉。像王后（进口加工），新良，中粮，美玫，金像，南顺都是国产烘焙面粉常用品牌。我们国产面粉的灰分比较高，为了做出的面包使其口感更绵软，不那么韧性，防止面包出炉炸裂，也会用高筋粉配比低筋粉的形式。以高筋粉8：低筋粉2（或7:3）来进行调配。

法国面粉

烘焙新手如果听到T45粉、T55粉多少会有些晕头晕脑。其实T类型是法国面粉的分类，T=Type=类形，大致分为T45、T55、T65、T80、T110和T150，按照灰分含量多少进行划分，T后面的数字越小，灰分含量越低，面粉的精制程度越高，颜色越白；反之T数字越大，面粉的精制程度越低，颜色也就越深。

①T45灰分含量比较低，更适合去做一些丹麦类和吐司类的面包。

②T55比较适合做布理欧修类等比较重油类的面包。

③T65比较适合做法式类和欧式类的面包。

④T80比较适合制作谷物面包，因为面粉中保留了部分麸皮。

⑤T150比较适合制作全麦面包，与其它面粉配比使用

德国面粉

德国面粉跟法国面粉一样,德国面粉分类则是通过逐层筛选，以号码表示，如T45、T55所指的就是粉的粗细。在法国是以每10克面粉的量来计算灰分，德国面粉是以每100克面粉计算灰份的含量,数字越大,表示灰份含量越高。「德国面粉分类有小麦粉：T405/T550 全麦粉T812/T1600 黑麦粉T815/T997/T1150/T1370/T1800」

通常情况下，使用德国面粉制作产品时，如果制作软质类的产品，可以选择小麦粉，例如：T405、T550等。制作硬质类的产品，可以选择全麦粉，如T812、T1600等。但是在使用黑麦面粉时，一般会添加部分小麦粉来搭配制作（因为其本身灰分含量高，弹性蛋白低，所以面筋特别弱）

意大利面粉

意大利面粉分为两大种类，分别是"硬麦粉"（farina di grano duro）和"小麦粉"（farina di grano tenero）。硬麦粉是指角质率较高的硬质小麦粉，蛋白质含量很高，面筋含量较多，延伸性和弹性强，比较适合做硬面包或意大利面。意大利面粉分为0号/00号/1号/2号面粉，这种分类类似于国内对于低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉及特高筋面粉的区分。

「00号面粉」

纯粹小麦的麦芯（也就是最中间的精华部分）磨制而成的，最大灰份含量为0.55% ，它蛋白质的质量极高，但是数量比较少，色泽最为洁白，质地也最为细腻，有一股浓郁的田园麦香味，用手触摸00面粉的时候会明显感觉到光滑，不沾手。这种面粉比较适合制作意大利面，蛋糕、饼干和披萨。00号面粉的价格要比一般面粉贵出不少，但从面粉的品质和风味足以对得起它的价格，如果想吃一份正宗的意大利面或那不勒斯匹萨，那这种面粉无疑是最佳。

「0号面粉」

0号面粉最大灰份含量为 0.65% ，粗细程度介于00号与1、2号面粉之间，但面筋含量很高，特点是柔韧性比较好，比较适合做一些质地松软的面包，如法式手撕面包、牛角包、黄油面包、吐司面包、热狗面包等，此外该面粉还可适用制作中式点心，如包子、饺子等。

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