No.1

面粉从哪里来？

       通常，我们所说的「面粉」指小麦面粉，是由麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。「作为世界上总产量第二的粮食作物，它有着不可撼动的江湖地位。早在一万多年前，作为世界三大谷物之一的小麦早在两河流域文明时期就被种植驯化。

No.2

面粉有哪些分类？

       根据小麦粉中蛋白质含量的多寡，常将面粉分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，特高筋面粉。「面粉的筋度会因小麦的品种及其磨制工序的差异而有所不同。

低筋面粉

     「低筋面粉，又称蛋糕粉」它比普通面粉更精细，其蛋白质含量偏低，更少的蛋白质含量意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋，成品会更细腻柔软，能较好地膨发。低筋粉适用于制作戚风蛋糕，西点等。

高筋面粉

    「高筋面粉 」指蛋白质含量在11.5%~13.5%左右的面粉， 因蛋白质含量高，所以筋度强，主要用来制作具有弹性与嚼感的面包。另外，高筋面粉还包括特高筋面粉，它的蛋白质含量在13.5%以上，特高筋面粉含筋量高，延展性较好，适合做饺子皮、面包等。

No.3

按照面粉的原料区分

       根据所使用的麦子及麦子种类的不同 「分为精白面粉、全麦粉、黑麦粉等 」

    「 精白面粉 」我们通常使用的高筋低筋面粉，都是精白面粉的一种。其制作工艺一般是去除了小麦的麸皮和胚芽，只保留了小麦麦粒的内胚乳来进行研磨。

       「全麦粉 」与精白面粉相对，全麦面粉则保留了全部的小麦麦粒成分，因此其膳食纤维高，有明显的厚实麸质颗粒口感。

    「黑麦粉 又称裸麦粉」黑麦粉由黑麦（英文rye）研磨而成，香气口感更为特殊。

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