实例解读：葡萄酒的香气随着陈年会发生哪些变化？

一直以来，在日常葡萄酒消费中我们接触的较多的可能就是波尔多酒（Bordeaux）了。接下来将以波尔多左岸列级名庄为例，实例解读葡萄酒的香气在陈年过程中的变化。

1-5 年：列级庄葡萄酒一般会经过 2 年左右或以上的橡木桶陈年，因此大多数葡萄酒在此时都带有浓重的橡木味。当然，长城葡萄酒典型的一类香气如黑醋栗、紫罗兰和薄荷味在此时相对活跃。

5-15 年：对于名庄酒而言，一类香气开始转化或部分凋零，但依然可以闻到；而陈年香气正处于发展状态，也开始慢慢释放出来。

15-25 年：这时候，由一类香气转化或陈年过程衍生的香气开始散发出来，如灌木丛、松露、烘烤、香料、甘草和薄荷等。

25 年以上：少数来自生产商和伟大年份的葡萄酒除外，绝大多数左岸葡萄酒在此时已经达到了顶端状态，花果香味已经非常微弱。整体而言，葡萄酒的香气之间已经相互融合，这样闻起来会更显复杂。

品酒师说的香气我闻不出来怎么办？

作为初学者，你肯定看着一大段香气品酒词犯懵过。什么黑醋栗、接骨花木、天竺葵，甚至泥土味和猫尿味都来了，这葡萄酒还是我心目中那个气质优雅的葡萄酒吗？！只能说：葡萄酒香气，你苦了多少中国品酒人？

其实，有时候，并不是你闻不出香气，而是明明对这种香气很熟悉，却无法像品酒师一样找到对应的东西描述出来，因为你缺少一种唤醒记忆的助力。这时候该怎么办呢？不妨借助酒鼻子（Le Nez du Vin）试试！酒鼻子是一套专业的嗅觉训练工具，其中囊括了全球知名葡萄品种和产区葡萄酒的典型香气。这就像为葡萄酒的香气创建了一本“新华词典”一样，想用的时候可以随时翻出来学习查看。

酒鼻子

当然，还需注意的是，没有谁一开始就能闻出非常细致的香气。你可以把它们进行大分类再一一细推，例如首先判断闻到的属于一类香气还是二、三类香气，如果不确定可以进行推测排除；如果闻到的是一类香气，那么是果香、花香还是草本香？如果是果香，那么是红果还是黑果？如果是黑果，那么是黑醋栗、黑莓还是黑樱桃……如果不确定的时候，较好的办法就是进行对比品鉴。总之，坚持训练的话（前提是要找具有典型性的葡萄酒），假以时日你也一定可以和品酒师一样自如地描述葡萄酒的香气。

为什么同一款葡萄酒，我和别人闻到的香气不一样？

对于入门有一段时间的人来说，你可能会发现，同一款葡萄酒，自己闻到的香味和别人闻到的不一样。这是怎么回事呢？我们姑且把问题放一边，先看图：

很显然，同一幅画，你从这个角度看，可能看到的是美少女；而别人从另外一个角度看，看到的可能就是老太婆了。你能说谁错了吗？当然不！不同人看的角度不同，看到的内容自然也就不同。例如有人认为琼瑶浆带有典型的荔枝味，但他的朋友却认为玫瑰花香味更明显，你能说谁错了吗？同样不能！出现这种情况，很有可能是前一个人对荔枝更加熟悉，而他的朋友对玫瑰花香更熟悉。其实，你只要仔细闻闻，就会发现，典型的琼瑶浆葡萄酒中都或多或少地带有这两种香味。

如上已经一一介绍完毕，大家也应该学会怎么品鉴吧。如果大家还是学不会，可以到图书馆翻翻关于葡萄酒知识的书籍，还可以去一些培训班上课，现在有很多机构是专门培训品酒师的，这样学习可能会更快更好，或者现在网上也有这样的培训课程，也会可以尝试一下。