随着人们生活水平的提高，大米也不再是曾经单纯的大米了，人们不再只关注是否能吃饱，价格是否便宜，还要追求健康，口感。

随着日益增长的需求，就赋予了大米更多的商机，市场上各种概念大米因此就应运而生。从富硒米、米、到珍珠米、甚至还出现了免洗米，大米的价格也随着一路飙升，但其实大米口感，米香才是人们关注的。那下面我们就说一说如何挑选好大米——五常大米、东北大米。

1、摸其硬度

大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越高。反之，蛋白质含量较低的米腹部不透明，白斑（腹部）较大。

2、看其颜色

散装大米要注意看米粒的颜色，大小是否均匀，正常的米应是洁白透明的，腹部色泽正常 （紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息。

3、察其新陈

一般新米都有一种稻米特有的清香，水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，捏完后手里不易留下残渣。

放久的米，色泽暗淡、香味寡淡，表面有白道纹甚至出现灰粉状。灰粉越多，时间越长，如果有霉味或是有蛀虫的更可能是陈米。

选购大米时，不要被各种宣传噱头所误导，认为米越贵越好。概念大米多是噱头，没有多少科学依据，大米再贵也不可能一日三餐只吃大米，保证食物多样性，丰富营养结构才最重要。

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