小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
小麦粉的营养成分
资料来源：共研网整理
2018年因统计口径的变化，我国面粉产量出现了明显变化，此外国内人口增速放缓、人口老龄化及消费结构升级等从各个方面减缓了小麦制粉需求，统计数据显示，国内人口自然增长率由2000年以来的两位数增长下降为2019年的自然增长率为3.34‰，全国农村居民直接消费的口粮总量将由“十三五”初期的大约1亿吨下降到2020年的大约7000万吨，根据统计局数据显示，2021年中国小麦粉产量完成8891.67万吨，较2020年增加了459.77万吨，同比增长5.5%。
2014-2021年中国小麦粉产量统计
资料来源：共研网整理
分省市