小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

小麦粉的营养成分

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2018年因统计口径的变化，我国面粉产量出现了明显变化，此外国内人口增速放缓、人口老龄化及消费结构升级等从各个方面减缓了小麦制粉需求，统计数据显示，国内人口自然增长率由2000年以来的两位数增长下降为2019年的自然增长率为3.34‰，全国农村居民直接消费的口粮总量将由“十三五”初期的大约1亿吨下降到2020年的大约7000万吨，根据统计局数据显示，2021年中国小麦粉产量完成8891.67万吨，较2020年增加了459.77万吨，同比增长5.5%。

2014-2021年中国小麦粉产量统计

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分省市来看，2021年河南小麦粉产量完成2307.0万吨，占全国小麦粉总产量的25.9%，占比最大；山东小麦粉产量完成1749.8万吨，占全国小麦粉总产量的19.7%；河北小麦粉产量完成1279.4万吨，占全国小麦粉总产量的14.4%。

2021年中国小麦粉产量排名前十的省市统计（万吨）

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小麦粉制品是我国人口的主食之一，国内小麦产量的90%左右加工成面粉，然后加工成各类食品。面粉是世界性主食，可用制作馒头、面包、面条、饺子、面饼、烙饼及油炸食品等食品，2020年我国面粉表观消费量为8434.6万吨，消费量较2019年下降了1.98%。

2014-2020年中国小麦粉表观消费量统计

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