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行业知识

怎么判断大豆油的真假?

2023-12-21

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 一、看包装:

           对小包装大豆油要认真查看商标,特别要注意保质期和出厂日期。对大豆油植物油要看是否有QS标志。无厂名、无厂址、无质量标准代号的千万不要随便购买。

   二、看色泽:

          大豆油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色,一般高品质食用油颜色浅,低品质德食用油颜色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异,加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。

 三、看透明度:

           一般高品质大豆油肉眼可以看到,清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊,透明度好,在日光和灯光下均能观察。

 四、看有无沉淀物:

           高品质大豆油无沉淀和悬浮物,粘度较小。
  
 五、看有无分层现象:

           若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

   六、看杂质:

          将油加热到150℃倒出,如果是优质大豆油应无沉淀,否则有杂质。如果杂质味苦,则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜,则油中可能掺有含糖类杂质。

   七、看油状:

           取根干燥洁净细小的玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,看油状,若呈乳白状,表明油内有水,而且越白就说明水分越多。油中水分较大会出现浑浊,极易变质,加热则会出现大量泡沫和水炸声,油烟有苦味。

 八、闻气味:

           不同品种的大豆油有其正常的独特气味,但都无酸臭异味。优质的油经过脱味(脱臭)处理,其味十分纯正。有杂味的为品质低劣油。值得提出的是市场上出现了将一般大豆油掺化学合成麻油香精充当正宗麻油,手段很高明,其特征是香味浓,余味留口时间长。

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