1）面包制作中的手粉最好用什么粉？
高筋粉更适合用来做手粉。干爽程度比较好的高筋粉，撒在面包面团、操作面板上，起到防止粘连的作用。
2）所有人都适合食用全麦面粉吗？
全麦面粉对绝大部分人来说是健康的，因为保留了更多营养物质。但全麦面粉中含有麸，纤维较多，很多肠胃脆弱的人会难以消化。
3）很多面包配方里会在高筋面粉中惨入一些低筋面粉，是为什么？
提升面团的延展性。调节面包的松软度，改善面包口感。
4）日本粉和国产粉有何不同？
第一个是研磨的更细腻，其二蛋白质含量相对低1%左右，所以吸水量也会减少，所以在制作日式面包的配方时使用国内的粉就要增加吸水率。
5）为什么面粉的价格差异那么大？
品质较好的面粉对原料、制作、存储的要求更高。一般面粉会过筛10几次，品质好的面粉会过20多次筛子甚至更多。这样经过层层筛选留下来的面粉品质就越好，价格相对贵一些。
6）法国的甜品用的都是T45,是否意味着T45是低筋粉？
制作甜品要优先用灰分较少的面粉，因为甜品不需要小麦本身的味道，且法国人只有T系列的粉，所以他只能选择灰分最少的T45，因为法国主流都是中筋粉，T系列的粉也只能是中筋粉。
7）小麦粉和全麦粉到底有什么区别？
小麦粉是麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后的一种粉。全麦粉是麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
8）不同的面粉品牌等量代替就可以了？
不同品牌的面粉即便是蛋白质含量灰分价格差不多，但不同面粉的脾气，吸水性、香气等都会有所差异，表现出来的风味会不同。要多去了解实践不同品牌面粉所具有的特性来提升对面粉的认知。（要搞明白，我使用这款面粉的目的到底是想体现产品什么样子的风味，来选择面粉合适的面粉）
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