低筋粉、中筋和高筋面粉的主要应用领域
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或者精制粉, 最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
高筋面粉：用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼`面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
在制作成品的过程中，如果要适当降低或提高面粉的筋度该怎么办呢？
如果要降低面团的筋度，可以适度加入一点木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶可以把面粉中的蛋白质水解成氨基酸，从而降低面粉的筋度，达到想要的口感、色泽等效果。
如果要提高面团的筋度，可以适当加入一点谷氨酰胺转氨酶（TG酶），它开业把蛋白质小分子黏连成蛋白质大分子，从而起到强筋的效果。
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