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酒中“单宁”为何物有什么作用 呢?--长城葡萄酒

2023-05-12

葡萄酒中“单宁”为何物有什么作用呢?其实我们相信爱喝葡萄酒的人都会发现,葡萄酒的成分中包含单宁,接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧!

相信爱喝葡萄酒的人都知道,葡萄酒的成分中包含单宁,那么,这单宁是何物呢?单宁无色无味,只能用味觉才能感知它的存在。在喝葡萄酒的时候,你会不会有又苦又干又涩的感觉?有的话,就证明酒里面存在着单宁。那么,它有什么作用呢?

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(1)关于决定葡萄酒的风味结构

可以说,单宁是红葡萄酒的灵魂,它为葡萄酒建立起“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美的颜色;同时,与酒中其它物质相互共存,增加葡萄酒的复杂性,也促进了葡萄酒的平衡度。

(2)关于葡萄酒的陈年基准

由于具有抗氧化性,单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的关键因素。单宁有效地避免了葡萄酒因氧化而变成醋,可以说是葡萄酒常年屹立不倒的大功臣。一瓶上好年份的红葡萄酒保存十多年后才达到顶端,没有单宁的支撑是根本不能完成的。

除此之外,单宁还有很多对人体有利的方面:

(3)关于美容养颜防衰老

单宁既能吸收紫外线,又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性,也能使黑色素还原脱色,有效清除活性氧,所以适量的饮用红酒可以美容养颜。葡萄酒中含有多酚,而单宁属于多酚类化合物,其抗衰老的能力是维生素e的50倍,维生素C的25倍。

(4)关于预防心血管疾病

单宁本身不仅对人体血管有保护作用,同时还能保护动脉管壁,防止动脉硬化。

5)单宁高的葡萄酒配油腻食物正好

单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)来佐餐。因为单宁分子带有负电荷,蛋白分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷,单宁就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来,这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

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