在烹饪食物的过程当中要使用食用油有了油脂的参与食物，变得更加的美味，特别是那些苦涩吃起来不油润的东西，添加食用油之后，可更好的吸引人的味蕾。
对于做饭的人应该清楚不同的食用油，营养成分有差异，价格也不一样，见的就是花生油，玉米油，橄榄油，菜籽油等等。
我们在市面上可以购买的食用油种类很多，不同食用油提取压榨工艺不同营养有差异，可根据自己的口味，饮食习惯进行选择，然而人们更加关注的是食用油的安全隐患。更有人觉得最不健康的油就是大豆油，这样的说法有没有科学依据？
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首先让我们了解一下什么是大豆油
所谓的大豆油，其实就是从大豆当中压榨、提取的食用油，我们通常会称其为大豆色拉油，这也算是生活当中常见常用的一种烹调油汁液。
大豆油的保质期只有一，年质量越好颜色越浅，一般为淡黄色并且清澈透明，无任何的沉淀物，没有任何的豆腥味儿，温度低于0摄氏度优质大豆油则会由油脂结晶析出。
质量比较差的大豆油则比较特殊的豆腥味儿热稳定性很差，加热时会产生更多的泡沫，那么大豆油真的不健康吗？
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最不健康的油，是大豆油吗？消化科医生：5种食用油，趁早拉黑
美国研究发现大豆油非常不健康，其实也并不是如此！因为该研究是由美国一名“反科学言论专家”出具的，他因为虚假宣传被美国FDA多次警告。
关于他列出的证明，大豆有有害的观点属于夸大其词，说大豆油烹饪后产生反式脂肪酸的说法更是无稽之谈，因为大豆油烹饪过程当中几乎不会产生凡是脂肪酸，豆油当中含有omega-6物质，是人体必需的多不饱和脂肪酸中的一种，相比于omega-3，我们所摄入的omega-6含量更高一些。
从控制的比例上来说，大豆油是一种很好的选择，在摄入大豆油的同时配合菜籽油，亚麻油可以更好的使omega-6/omega-3比例降到更合适的状态。植物油的提取过程当中会使用到食品级的正乙烷等有机溶剂。
这也让他的机溶剂的沸点低，更容易挥发，残留量不会对人体健康造成危害，所以大豆油也并不是什么化学溶剂产生的，所以大豆油可以放心吃。
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消化科医生：5种食用油，趁早拉黑
【动物油】
这里所说的动物油包括猪、牛羊，动物脂肪，动物油和植物油相对比做菜更香，但是需要注意，动物油脂肪主要是饱和脂肪，经常吃动物油会带来诸多的健康问题。
人体血液当中的胆固醇，甘油三酯低密度脂蛋白升高，关键是血脂升高会损伤人体血管，日积月累更容易形成动脉硬化，这是很多心血管疾病的高危因素。
【自榨油】
很多人觉得自榨油吃起来更健康，也算是好的病，非如此自榨油的作坊卫生条件并不好，可以是肉眼可见的灰尘随处都是。就算是小作坊，卫生条件达标，大概率也是不太安全。
自榨油榨出的毛油含有更多的杂质，比如水分蛋白质，游离脂肪酸，色素等等，没有经过提炼，里边的芥子油苷和芥酸会超标，长时间摄入增加心血管疾病风险，甚至影响生育能力。
【反式脂肪酸】
反式脂肪酸让很多人一头雾水，但是他还有其他的名字，比如人造奶油，人造黄油，植物黄油等等。你购买零食的时候可以看一看，配料表基本上都是别的称谓，可千万不要小看了反式脂肪酸。
这一种物质会带来多种问题，比如心血管疾病，不孕不育，肥胖等等，关键是反式脂肪酸在体内代谢速度很慢，人吃下之后彻底排出最起码需要两个月，每天摄入5克反式脂肪酸，心脏病发病风险增加25%。
反复加热过的油
很多家庭更喜欢吃油炸的食物，但是在这个过程当中会剩下很多的油，大多数的家庭会选择储存起来，继续炒菜或者是做凉拌菜。
但是经过反复加热之后的油会产生苯并芘，杂环胺等致癌物，长期食用这样的油，也不利于身体健康。
【廉价的调和油】
所谓的调和油主要是经过精炼的油脂按特定的比例配合成的食用油，一般人觉得花生油玉米胚芽油，菜籽油生产有营养价值高对人体有健康作用。
消费者无法确定调和油当中油脂的比例，而且很多调和油的机油是转基因油和劣质油，比如棕榈油，转基因大豆油，所以调和油低廉是有一定原因的。
平时在吃食用油的时候，最好是合理搭配，不要长时间只吃一种油，在购买时也要看清楚包装，如果有调和油或者是转基因的字样，要慎重购买。